Receita de Lombo de Porco Recheado com Cogumelos e Sálvia

Ingredientes para o Recheio:

1 colher (sopa) de azeite de oliva  

1 cebola pequena picada  

4 dentes de alho picados  

500g de cogumelos cortados em fatias finas  

¼ xícara de folhas de sálvia fresca picadas (ou 1/8 xícara de sálvia seca)  

1 colher (sopa) de manteiga  

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora  

1 colher (sopa) de casca de limão ralado (só a parte verde)  

sal a gosto

Ingredientes para o Lombo:

1 kg de lombo de porco com cerca de 25 cm de comprimento  

1 dente de alho cortado ao meio  

sal a gosto  

1 colher (sopa) de manteiga  

1 colher (sopa) de azeite de oliva  

½ xícara de conhaque  

1½ xícara de caldo de galinha  

1 colher (sopa) de sálvia picada  

½ colher de pimenta-do-reino moída na hora  

folhas de sálvia e cogumelo em fatias para decorar

 Numa frigideira grande, de preferência não aderente, aqueça o azeite em fogo brando. Junte a cebola e o alho e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até a cebola ficar transparente. Aumente o fogo para o médio, junte os cogumelos, misture e cozinhe por cerca de 8 minutos ou até ficarem macios. Acrescente a sálvia, a manteiga, a pimenta-do-reino e as raspas de casca de limão, misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Tempere e misture com sal a gosto, tire do fogo e passe para uma tigela. Deixe esfriar completamente.

Modo de Preparar o Lombo:

 Com uma faca afiada, faça um corte na parte central do lombo no sentido do comprimento para colocar o recheio. Esfregue o lombo com as metades de alho e polvilhe com sal a gosto. Reserve o alho. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Coloque o recheio já frio no centro do lombo, ajudando com o cabo de uma colher de pau. Amarre o lombo com barbante branco para manter o formato durante o cozimento. Numa frigideira grande, junte a manteiga e o azeite, e aqueça em fogo médio. Acrescente o alho reservado e cozinhe por 1 minuto. Elimine o alho, junte o lombo e cozinhe, virando de vez em quando, até ficar bem dourado. Passe o lombo para uma assadeira e deixe de lado. Aumente o fogo, junte o conhaque e deixe evaporar por cerca de 3 minutos. Acrescente o caldo de galinha, a sálvia picada e a pimenta-do-reino, misture e tire do forno. Regue o lombo com o caldo, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 1 hora ou até ficar bem cozido. Transfira o lombo para uma tábua de cozinha, cubra com uma folha de papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Com uma colher, elimine o excesso de gordura do molho de cozimento e passe para uma molheira. Corte o lombo em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura e arrume numa travessa aquecida. Decore com folhas de sálvia e fatias de cogumelos e sirva acompanhado do molho.

Rendimento para 8 pessoas.

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