Saiba como
escolher vinhos
Esqueça que os vinhos mais
velhos são os melhores, isso nem sempre é verdadeiro. É válido por
um limite de tempo e só para vinhos sofisticados. Evite comprar
vinhos com mais de quatro anos, principalmente os brancos.
Examine a garrafa, o
nível do líquido e as condições da rolha.
Se sob a luz amarelão vinho branco estiver muito amarelado, e o
tinto muito acastanhado, revela oxidação (características alteradas
pelo contato do líquido com o ar) dos líquidos.
Guarde a garrafa em lugar escuro, arejado e de temperatura estável,
ou uma adega. Ponha a garrafa deitada para evitar o ressecamento da
rolha.
Guardar os brancos na parte inferior e os tintos na parte superior,
posto que resistem melhor as temperaturas mais altas.
Compre apenas uma garrafa do vinho que ainda não conhece, se
aprová-lo, compre mais.
Para reduzir a chance de comprar vinho oxidado, escolha locais com
boa rotatividade de estoque. Prefira o setor de bebidas de grandes
supermercados, lojas especializadas ou importadoras, mas para preços
mais acessíveis e qualidade garantida, procure as vinículas.
Não se impressione com preços e rótulos: para os brasileiros atente
para a palavra reserva, os franceses têm a sigla AOC (appellation d
origine controlée), nos italianos DOC / DOCG (denominazione di
origine controllata / e garantita). Não compre vinhos de mesa
franceses, pois são ruins.
Harmonize a bebida com a comida: pratos delicados pedem vinhos leves
/ frutados, molhos elaborados, vinhos mais encorpados. Comidas
agridoces, vinhos menos secos, frutos do mar, espumantes secos.
Nos contra-rótulos das garrafas há sugestão de pratos e
características dos vinhos.
Alguns pares: comida italiana com vinhos Chianti, parrillada
argentina para tinto Malbec, queijos salgados (roquefort,
gorgonzola) para vinhos doces tipo Late Harvest, Ementhal com
Sauvingnon blanc, para os portugueses, bacalhau.
A condição de um vinho
pode ser, muitas vezes, avaliada pela garrafa, sem nem mesmo
precisar abri-la.
Pela cor: coloque o gargalo contra uma fonte luminosa
(luz natural, lâmpada de filamento ou chama de vela).
Para os tintos:
Tons violáceos = vinho robusto e jovem
Vermelho intenso = vinhos jovem, leve
Reflexos alaranjados = vinho maduro, pronto para beber
Tijolo ou marrom escuro = vinho prejudicado
Para os brancos
(em garrafas brancas):
Verde água = jovem, refrescante, leve
Verde = refrescante
Amarelo esverdeado = frutado, envelhecido em madeira
Cor dourada = doce, rico (se for um Sauternes) ou oxidado (se for um
branco seco)
Marrom = oxidado, prejudicado
Nível baixo
Também indica anormalidade. Ao comprar vinhos avulsos, escolha
os com maior nível de líquido
Rolhas dilatadas
ou soltas
Comprima ligeiramente o polegar sobre a cápsula que protege a rolha.
Se a rolha estiver dilatada, o vinho foi guardado em local muito
quente e pode ter envelhecido antes do tempo. Se a rolha estiver
solta, o vinho provavelmente está oxidado.
Fonte:
dica.info e
basilico.uol.com.br
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